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Salade César

Ingrédients :
Pour la salade :
  • 1 grosse laitue romaine (ou 2 petites)
  • 150 g de croûtons (fait maison ou du commerce)
  • 50 g de parmesan râpé (ou copeaux de parmesan)
  • 1 à 2 poitrines de poulet grillées (optionnel)
Pour la sauce César :
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuil. à soupe de moutarde de Dijon
  • 2 gousses d’ail, finement hachées
  • 50 g de parmesan râpé
  • 1 cuil. à soupe de câpres (optionnel)
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron
  • 120 ml d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sauce Worcestershire
  • 2 filets d’anchois (optionnel, mais traditionnel)
  • Sel et poivre au goût

Étapes :

1. Préparation de la sauce César :

  1. Préparer la base des œufs : Dans un petit bol, fouettez les jaunes d’œufs avec la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir une consistance lisse.
  2. Ajouter les autres ingrédients : Incorporez l’ail, le parmesan, le vinaigre (ou le jus de citron), la sauce Worcestershire et les câpres (si vous en utilisez) au mélange de jaunes d’œufs.
  3. Émulsionner la sauce : Versez lentement l’huile d’olive en un mince filet tout en fouettant pour créer une émulsion (la sauce doit devenir crémeuse et épaissie). Ajoutez les anchois écrasés, si vous en utilisez, pour un goût plus authentique. Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
  4. Réserver : La sauce peut être préparée à l’avance et conservée au réfrigérateur. Mélangez bien avant de servir.

2. Préparation de la salade :

  1. Laver et couper la laitue : Lavez soigneusement la laitue romaine et séchez-la bien (vous pouvez utiliser une essoreuse à salade). Coupez-la en morceaux ou en lanières de taille moyenne.
  2. Griller le poulet (optionnel) : Si vous ajoutez du poulet, assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel, du poivre et des herbes de votre choix, puis grillez-les dans une poêle ou sur un grill jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites et légèrement dorées. Découpez-les en tranches fines.
  3. Préparer les croûtons : Si vous préparez les croûtons maison, coupez du pain (idéalement une baguette ou du pain de campagne) en petits cubes. Faites-les revenir à la poêle avec de l’huile d’olive et de l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croquants.

3. Assemblage de la salade :

  1. Mélanger la laitue et la sauce : Dans un grand saladier, placez la laitue coupée. Ajoutez environ 2 à 3 cuillères à soupe de sauce César (ajustez selon vos préférences) et mélangez bien pour enrober les feuilles.
  2. Ajouter les croûtons et le parmesan : Parsemez de croûtons et de parmesan râpé ou en copeaux.
  3. Ajouter le poulet (si utilisé) : Disposez les tranches de poulet grillé sur le dessus de la salade.
  4. Servir immédiatement : Servez la salade César immédiatement pour profiter de la fraîcheur de la laitue et du croquant des croûtons.

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