MEELicious : Le goût de l'instant

Bœuf bourguignon

Ingrédients (pour 6-8 personnes) :
  • 1,5 kg de bœuf (idéalement du paleron, de la joue ou du collier)
  • 1 bouteille de vin rouge de Bourgogne (ou un vin rouge de qualité)
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 150 g de lardons
  • 200 g de champignons de Paris
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 30 g de beurre
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à soupe de farine
  • 500 ml de bouillon de bœuf (ou d’eau)
  • Sel et poivre (à ajuster selon vos goûts)

Étapes :

  1. Préparer la viande :
    • Coupez la viande en cubes de taille égale (environ 4-5 cm de côté).
    • Salez et poivrez la viande.
  2. Faire dorer la viande :
    • Dans une grande cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
    • Ajoutez les morceaux de viande en plusieurs fois (pour éviter de trop remplir la cocotte) et faites-les dorer sur toutes les faces pendant environ 5 à 7 minutes. Une fois dorée, retirez la viande et réservez.
  3. Faire revenir les légumes et lardons :
    • Dans la même cocotte, ajoutez les lardons et faites-les dorer pendant 2-3 minutes.
    • Ajoutez les oignons émincés et les carottes coupées en rondelles ou en bâtonnets. Faites revenir pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
  4. Ajouter la farine :
    • Saupoudrez les légumes et lardons de farine et mélangez bien. Laissez cuire 2 à 3 minutes, le temps que la farine se dore légèrement.
  5. Mouiller avec le vin et le bouillon :
    • Remettez les morceaux de viande dans la cocotte.
    • Versez la bouteille de vin rouge, en grattant bien le fond de la cocotte avec une cuillère en bois pour détacher les sucs.
    • Ajoutez le bouillon de bœuf (ou de l’eau) jusqu’à ce que la viande soit presque entièrement recouverte.
    • Ajoutez le bouquet garni (thym, laurier, persil), l’ail écrasé, du sel et du poivre.
  6. Mijoter :
    • Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 2,5 à 3 heures, en remuant de temps en temps. La viande doit être très tendre et la sauce réduite.
    • Si la sauce devient trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu d’eau ou de bouillon.
  7. Préparer les champignons :
    • Pendant ce temps, nettoyez et coupez les champignons en quartiers.
    • Dans une poêle séparée, faites chauffer un peu de beurre et faites revenir les champignons pendant 5-7 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Réservez.
  8. Ajouter les champignons :
    • Une fois le bœuf bourguignon cuit, ajoutez les champignons dans la cocotte et laissez mijoter encore 10 minutes pour bien mélanger les saveurs.
  9. Ajuster l’assaisonnement :
    • Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
  10. Servir :
    • Servez le bœuf bourguignon bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de purée, de pâtes fraîches, ou de riz.
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