MEELicious : Le goût de l'instant

Couscous

Ingrédients :
Pour la semoule :
  • 500 g de semoule de couscous (prête à cuire ou à cuire à la vapeur)
  • 2 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café de sel
  • 1 cuil. à soupe de beurre (optionnel)
Pour la viande (optionnel) :
  • 4 morceaux de viande d’agneau (épaule, collier, ou gigot coupé en morceaux)
  • 4 pilons de poulet (ou morceaux de poulet)
  • 200 g de merguez (optionnel)
Pour le bouillon et les légumes :
  • 1 oignon, émincé
  • 2 carottes, coupées en rondelles
  • 1 courgette, coupée en rondelles
  • 1 poivron, coupé en dés
  • 2 tomates, pelées et coupées en dés (ou 1 boîte de tomates concassées)
  • 1 navet, coupé en morceaux (optionnel)
  • 1 petite courge, coupée en morceaux (optionnel)
  • 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve, bien égouttés)
  • 1 bouquet de coriandre fraîche
  • 1 bouquet de persil frais
  • 1 cuil. à café de cumin
  • 1 cuil. à café de paprika
  • 1 cuil. à café de curcuma
  • 1 cuil. à café de ras el-hanout (ou mélange d’épices pour couscous)
  • 1 pincée de cannelle (optionnel)
  • 1 cuil. à soupe de concentré de tomate
  • 1 litre de bouillon de légumes (ou de poulet, ou de bœuf)
  • Sel et poivre au goût

Étapes :

1. Préparer la semoule :

  1. Cuisson de la semoule : Si vous utilisez de la semoule prête à cuire, placez-la dans un grand bol. Faites chauffer 300 ml d’eau dans une casserole avec une pincée de sel. Versez l’eau chaude sur la semoule et couvrez immédiatement. Laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, puis égrenez la semoule à la fourchette.
  2. Aromatiser la semoule : Ajoutez 2 cuil. à soupe d’huile d’olive et un peu de beurre, puis égrenez à nouveau la semoule pour qu’elle soit bien aérée et légèrement grasse.

2. Préparer le bouillon :

  1. Faire revenir les légumes : Dans une grande marmite, chauffez un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide (environ 5 minutes).
  2. Ajouter les légumes : Ajoutez les carottes, les courgettes, le poivron, le navet, la courge, et les tomates. Laissez cuire 5 minutes, en remuant.
  3. Ajouter les épices : Incorporez le cumin, le paprika, le curcuma, le ras el-hanout, et la cannelle (si utilisée). Mélangez bien pour que les légumes soient enrobés des épices.
  4. Ajouter le concentré de tomate : Mélangez le concentré de tomate avec un peu d’eau, puis ajoutez-le aux légumes. Mélangez bien.
  5. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon dans la marmite, portez à ébullition, puis réduisez le feu pour laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes.
  6. Ajouter les pois chiches : Incorporez les pois chiches dans le bouillon et poursuivez la cuisson encore 10 à 15 minutes.

3. Cuisson de la viande (si utilisée) :

  1. Cuire la viande : Dans une autre poêle ou marmite, faites revenir les morceaux de viande d’agneau ou les pilons de poulet dans un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  2. Ajouter au bouillon : Lorsque les viandes sont bien dorées, ajoutez-les dans la marmite de légumes et laissez cuire encore 30 à 40 minutes jusqu’à ce que la viande soit bien cuite et tendre.
  3. Ajouter les merguez : Si vous utilisez des merguez, faites-les cuire dans une poêle séparée puis coupez-les en morceaux et ajoutez-les à la marmite environ 10 minutes avant la fin de la cuisson pour qu’elles soient bien chaudes.

4. Servir :

  1. Dresser le couscous : Disposez la semoule de couscous dans un grand plat. Faites un petit puits au centre et disposez la viande, les légumes, et les pois chiches autour. Arrosez généreusement avec le bouillon de légumes.
  2. Décorer : Saupoudrez de coriandre et de persil frais hachés pour ajouter de la fraîcheur.

5. Option pour une présentation traditionnelle :

  • Vous pouvez également servir le couscous avec le bouillon à part, et chaque convive se sert selon ses envies. Cela permet de conserver la semoule bien aérée et d’ajouter le bouillon juste avant de manger.
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