Tiramisu

Étapes :

1. Préparer la crème mascarpone :
   • Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
   • Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
   • Ajoutez le mascarpone au mélange et fouettez pour l’incorporer complètement.
   • Dans un autre bol, montez la crème liquide entière en chantilly bien ferme (à l’aide d’un batteur électrique).
   • Incorporez délicatement la chantilly au mélange mascarpone-sucre à l’aide d’une spatule, en faisant des mouvements doux pour ne pas casser la chantilly.
2. Monter les blancs en neige :
   • Battez les blancs d’œufs en neige ferme. Lorsqu’ils commencent à devenir fermes, ajoutez un peu de sucre si nécessaire.
   • Incorporez délicatement les blancs en neige dans la préparation au mascarpone, en faisant attention à ne pas les casser. Cela permet d’aérer la crème.
3. Tremper les biscuits :
   • Versez le café refroidi dans un bol large, et ajoutez le rhum ou le marsala si vous en utilisez.
   • Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café (ne pas les laisser trop longtemps pour éviter qu’ils ne se décomposent) et disposez-les dans le fond d’un plat de service (idéalement un plat rectangulaire ou un grand verre pour une présentation individuelle).
4. Assembler le tiramisu :
   • Étalez une couche de crème au mascarpone sur les biscuits trempés.
   • Répétez l’opération en alternant une couche de biscuits trempés et une couche de crème jusqu’à épuisement des ingrédients (en général, 2-3 couches suffisent).
5. Réfrigérer :
   • Laissez reposer le tiramisu au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, pour que les saveurs se mélangent bien et que la texture se stabilise.
6. Finition :
   • Juste avant de servir, tamisez un peu de cacao en poudre sur le dessus du tiramisu à l’aide d’un tamis ou d’un petit chinois.